Manjaro is Arch in a trenchcoat and on crutches lagging two weeks behind with its packages. Holding them back doesnt provide any additional stability and on the contrary has repeatedly caused conflicts. They simply dont have the capacity to check all the packages so its pretty much useless to prevent timely updates. The only difference between then is that manjaro has a few more preinstalled Apps and pamac. And EndeavourOS covers that, its a kind of Arch for beginners, easy install, and lots of Software preinstallable.
In den USA wird es unwahrscheinlich sein eins mit DE Layout für die Tastatur zu finden, daher ist das mMn eher eine Notfalllösung. Die Geräte sind ja auch quasi unreparierbar für den Laien, wodurch man z.B. nicht fix die keycaps umklipsen kann.
Die originalen M1 chips sind echt gut, eines der ersten Generationen mit den neuen chips wäre wahrscheinlich preislich die sinnvollste Lösung. Ich würde nicht unter 16GB RAM gehen, der RAM Verbrauch wird in Zukunft schlimmer nicht besser. Außerdem hat das Gerät keinen dedizierten VRAM für die Grafikeinheit und belegt damit nochmal einen Teil des RAMs.